经济日报-中国经济网北京2018年12月17日讯，12月15日，2018中国餐饮企业家大会在京举行。会上，中国烹调协会公布了《2018年中国餐饮行业十大事件》，资本助力新的餐饮悄悄兴起，餐饮店内市场资源整合，“中国菜”亮相，餐饮供应链发展等十项涉及事件获奖。

　　12月14日，国家统计局改版公布数据，2018年11月，全国餐饮收益4525亿元，同比快速增长8.6%。2018年1-11月，全国餐饮收益38294亿元，同比快速增长9.5%；限额以上单位餐饮收益8357亿元，同比快速增长6.5%。　　中国烹调协会会长姜俊贤在大会报告中认为，2018年中国餐饮行业努力奋斗，获得了持续平稳向好发展的可喜成绩。　　“市场活力来自于人，尤其是来自于企业家，来自于企业家精神”，姜俊贤回应，对于广大餐饮企业家来说，要珍惜自身的光荣愿景，贯彻社会主义核心价值观，弘扬企业家精神，做到爱国敬业、守法经营、创业创意、报酬社会的典范；要苦练好企业内功，尤其是提升经营能力、管理水平，扩展国际视野，强化创新能力和核心竞争力，在更加辽阔的舞台施展才华、大显身手。

　　他回应，2019年餐饮行业将面对新的机遇和挑战，广大餐饮企业家们不应坚决竖立使命感、责任感和敬业奉献精神。希望承传饮食文化与传统技艺，城主匠心精神，大胆创意，适应环境市场需求变化，增进消费升级。

与此同时，提倡热心为希望工程、慈善事业等社会公益活动做到贡献，为精准贫困地区，拓展发展建构新的成果。　　本届“2018中国餐饮企业家大会”由中国烹调协会主办，来自全国30个省区市300余位餐饮业著名人物汇聚一堂。

会上，15项成果荣获2017年度中餐科技进步奖。多位餐饮企业家取得了2018年中国餐饮业会员企业家突出贡献人物奖。　　2018年中国餐饮行业十大事件：　　一、新的餐饮悄悄兴起，资本助力很快扩展。

　　2018年1月1日问世了一个全新品牌――瑞幸咖啡，在资本助力下，通过A轮2亿美元融资，估值超过10亿美元，意味着10月，全国布局超过1400多家门店，扩展速度难以置信。以喜茶、奈雪的茶，为代表的一批新的餐饮时尚品牌，也更有了投资人的目光，资本助力，较慢茁壮，沦为大众消费热点。

　　二、餐饮店内大市场，资源整合增长速度慢。　　新的消费新的市场需求，餐饮店内市场越做越大，店内电商平台很快扩展。2018年4月2日，阿里巴巴牵头蚂蚁金服，以95亿美元，全资并购“吃饱了么”。2018年9月20日美团顺利上市，沦为估值超强百亿美元的互联网巨头。

餐饮店内市场开始转入两大电商平台面对面竞争的新阶段。　　三、纪念改革开放40周年，打开“再行抵达”的新征程。　　2018年5月29日，中国烹调协会在北京开会“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”，总结40年的巅峰成果和发展经验，向奋发努力奋斗的餐饮人缅怀。

40年改革开放，中国餐饮业再次发生了翻天覆地变化，销售总额从54.8亿快速增长到将近4万亿，快速增长了700多倍；人均餐饮消费额从5.69元超过2867.12元,快速增长了503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统领先行业，逐步发展沦为国民经济的最重要服务消费产业。

以改革开放40年为契机，中国餐饮行业又打开了改革开放再行抵达的新征程。　　四、实行食品安全新的规范，品质提高行动创意路。　　为了贯彻落实《食品安全法》，遵守主体责任，提高管理能力，确保餐饮食品安全，2018年6月22日国家市场监管总局公布新的修改的《餐饮服务食品安全操作者规范》，自2018年10月1日起实施。

为号召新的《规范》的施行，中国烹调协会牵头北京食药管理部门的组织积极开展了北京餐饮业品质提高行动计划，首批多达5000家餐饮门店、75条街（区）、6个村庄分别超过“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”“阳光餐饮示范村”的标准。　　五、社保入税新政策，降低成本新举措。　　2018年7月20日，《国税地税征管体制改革方案》发布，从2019年1月1日起，基本养老保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征税。

国家社保入税政策施行，短期内将不会给餐饮企业带给极大压力，人工成本大幅度快速增长。将来看将倒逼餐饮企业在用工上更为规范，更为科学，更为精准，更为高效。同时，鞭策餐饮企业要着力通过信息化、自动化等手段从人效、财务、供应链等各个途径降本增效。

　　六、弘扬中华饮食文化，首次向世界公布“中国菜”。　　2018年9月10日，中国烹调协会首次向世界公布“中国菜”――全国省籍地域经典名菜、主题名宴，还包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业前十名。

中国烹调协会会长姜俊贤认为：中国菜――省籍经典名菜名宴的公布，科学演绎了“中国菜”，在中国菜系理论发展历程中，修筑了全新的视角，获释了菜品创意发展的极大创造力，影响深远影响具备里程碑意义。　　七、海底捞上市，迈入餐饮发展高速路。　　海底捞，几经24年，在国内外发展至360家餐厅，年服务人次多达1亿人次，2017年收入超过106.37亿元。

2018年9月26日，海底捞在香港上市，市值将近千亿元，当之无愧的沦为中国餐饮界的知名品牌。　　八、发展餐饮供应链，推展供给外侧结构改革。　　为了适应环境和增进餐饮行业发展，餐饮供应链的改革与完备步伐减缓。

大型连锁餐饮企业对外开放自有供应链，经常出现了蜀海；餐饮企业抱团供暖牵头重新组建餐饮人自己的专业化供应平台，正式成立了众美联、餐标网等；美菜、链农等供应商利用互联网优势，搭起新的订购销售平台，在传统餐饮供应链基础上，统合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源，协助餐饮企业减少经营成本，提升运营效率，建构全新价值。　　九、智能科技渗入餐饮业智慧餐厅沦为新亮点。　　时隔肯德基、德克士拓展前进，2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。五芳斋合力口碑，在杭州打造出了旗下头家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信联合打造出的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进屋、点拜缴纳；阿里口碑和味多美联合打造出的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；京东旗下头家“未来餐厅”亮相天津，获取机器人服务及菜品制作；海底捞于2018年10月28日发售头家智慧火锅餐厅。

预计未来3-5年，智能科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。　　十、了解扩大开放，让世界美食走出中国。

　　2018年11月26日，中国烹调协会公布了“2018世界美食在中国”报告，报告认为，截至2018年9月，世界五大洲80余个国家在中国创建国际美食餐厅多达40万家，并以年均多达25%的速度快速增长快速增长，很大地非常丰富了中国餐饮消费市场，推展了餐饮市场的国际化发展。

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